Paszteciki z kapusta i grzybami

• 4 szklanki mąki pszennej

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżeczka cukru

• 1,5 szklanki mleka

• 125g margaryny

• 2 jajka

• 30g świeżych drożdży

Mieszamy razem mąkę, sól, margarynę i jajka. Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, pozostawiamy na 15 min. Powstały rozczyn wlewamy do suchych składników, wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia. Następnie ciato dzielimy na kilka kawałków, z każdego fragmentu rozwałkowujemy długi prostokąt, na który wzdłuż dłuższego brzegu nakładamy wcześniej przygotowany farsz z kapusty i grzybów. Drugi brzeg zwilżamy wodąi zwijamy w roladę. Kroimy po skosie na małe paszteciki. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy około 15-20 min w temperaturze 180 stopni.

Orzechowy warkocz drożdżowy

Ciasto:

• 300g mąki pszennej

• 2 żółtka

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka cukru do rozczynu

• 1 łyżka cukru wanilinowego

• 15 g świeżych drożdży

• 0,5 szklanki ciepłego mleka

• 30g stopionego i ostudzonego masła

Masa orzechowa:

• 200g zmielonych orzechów włoskich

• 100g drobnego cukru

• 1 łyżka rumu

• 2 białka (ubite na sztywno)

• 1 łyżka śmietany 30%

Do ciepłego mleka dodajemy drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 min.
Mąkę mieszamy z cukrem, żółtkami, rozpuszczonym masłem i rozczynem. Zagniatamy ciasto do momentu aż będzie elastyczne. Ostawiamy na około 40 min do wyrośnięcia.
Składniki masy orzechowej mieszamy razem. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35x45 cm. Następnie smarujemy je masą orzechową i zawijamy wzdłuż dłuższego boku. Powstałą roladę rozcinamy na 3 części pozostawiając u góry fragment nierozcięty. Z powstałych części zaplatamy warkocz. Przygotowane tak ciasto można posmarować roztrzepanym jajkiem.Pieczemy około 30-35 min w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. 

Ryba po grecku

• 6 dużych marchewek 

• 2 cebule 

• 1 selera 

• 2 korzenie pietruszki 

• sól, pieprz

• 2 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 0,5 słoiczka koncentratu pomidorowego 

• 500 g filetów mrożonych

• 3 jajka

• bułka tarta

Warzywa myjemy i obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę , pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach.  Marchewkę, pietruszkę, selera, ziele angielskie i liście laurowe wkładamy do garnka, zalewamy wodą, tak aby przykrywała ona warzywa, przyprawiamy solą, gotujemy aż będą miękkie. Odcedzamy nadmiar wody, zostawiamy około 0,5 szklanki wody razem z warzywami. Cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy do reszty warzyw. Wszystko przyprawiamy solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym. Wszystko razem dusimy około 5-7 min.

Rybę doprawiamy solą i pieprzem, panierujemy w jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Rybę podajemy przykrytą farszem na zimno lub na ciepło.

Świąteczne pierniki

• 250g miodu

• 250g brązowego cukru

• 100g masła

• 600g mąki

• 1 opakowanie przyprawy do pierników

• 1 łyżeczka sody

• 1 jajko

Podgrzewamy miód, cukier i masło. Odstawiamy do ostygnięcia. Mąkę mieszamy z przyprawą. Sodę rozpuszczamy w łyżce wody i dodajemy do mąki. Rozpuszczony miód, cukier i masło wlewamy do mąki, dodajemy jajko. Zagniatamy ciasto, a następnie chłodzimy w lodówce przez około 12 godzin. Po wyjęciu z lodówki ciasto jeszcze raz zagniatamy, rozwałkowujemy i wykrawamy dowolne kształty. Pierniczki układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy około 15 min w temperaturze 160 stopni. Ostudzone pierniki dekorujemy według uznania.

Pierożki brazylijskie

• 0,5 kg piersi z kurczaka

• 1/2 cebuli

• 1 ząbek czosnku

• 80 g masła

• 2 kostki bulionowe

• 4 szklanki wody

• ok 2,5 szklanki mąki

• ser Feta

• suszone pomidory (opcjonalnie)

• 2 jajka

• bułka tarta

• sól

• pieprz

Cebulę i czosnek kroimy. Do garnka wkładamy pierś z kurczaka, zalewamy wodą, dodajemy cebulę, czosnek, masło, sól, pieprz i kostki bulionowe. Gotujemy do momentu aż pierś będzie miękka, ugotowana. Wyjmujemy ją i studzimy. Bulion przecedzamy, odmierzamy dwie szklanki i zagotowujemy. Do gorącego bulionu dodajemy ok 2,5 szklanki mąki i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Zostawiamy do ostudzenia. W tym czasie przygotowujemy farsz. Kurczaka, fetę i suszone pomidory (można pominąć, w oryginalnym przepisie ich nie używamy) kroimy w kostkę, wszystko razem mieszamy. Do ostudzonego ciasta dodajemy 2 żółtka i zagniatamy. Gotowe ciasto rozwałkujemy i wykrawamy kółka. Jeśli się lepi to podsypujemy mąką. Nakładamy farsz i sklejamy, Następnie pierożki obtaczamy w pozostałym roztrzepanym białku i bułce tartej. Smażymy na oleju na złoty kolor.

Tarta z malinami i borówkami

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 130 g masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki wody

Masa:

• 250 g mascarpone
• 250 g śmietanki 30%
• 70 g cukru pudru
• maliny
• borówka amerykańska

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Schłodzić około 30 min w lodówce. Formę do tarty posmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wylepić nim formę. Nakłuć ciasto widelcem. Przykryć je folią aluminiową i obciążyć (np.  i piec 15 min. Zdjąć folię i piec jeszcze około 13 min na złoty kolor. 

Śmietankę ubić na sztywno. Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, następnie dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Masę rozsmarować na ostudzonym spodzie. Udekorować jagodami i malinami według upodobań. 

Naleśniki z pieczarkami

Naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 jajka
• szczypta soli

Farsz:

• 250 g pieczarek
• 100 g żółtego sera
• 1 średniej wielkości cebula
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie miksujemy, smażymy naleśniki.

Pieczarki siekamy bardzo drobno, cebulę kroimy w kostkę, wszystko smażymy przez około 15 min. Dodajemy starty żółty ser, mieszamy. Farsz nakładamy na naleśniki, zawijamy. Możemy naleśniki podgrzać na patelni z odrobiną oleju.

Sałatka z kurczakiem i ananasem

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa
• 75 g rodzynek
• majonez
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Pierś z kurczaka myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie, około 45-60 min, w zależności od wielkości piersi. Ostudzoną pierś kroimy w kostkę, dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa, kukurydzę oraz rodzynki. Wszystko mieszamy razem z majonezem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Rogaliki budyniowe

• 220 g mąki pszennej 
• 110 g miękkiego masła
• 95 g cukru
• 5 g cukru waniliowego  
• 40 g budyniu waniliowego bez cukru
• 2 żółtka
• 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki miksujemy na jednolita i zwartą masę. Z ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy lodówce przez około 1 godzinę. Po tym czasie z ciasta formujemy małe rogaliki. Pieczemy około 15 min w 180 stopniach z termoobiegiem. Ostudzone rogaliki można posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru wanilinowego. 

Roladki z kurczaka ze szpinakiem

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 100 g mrożonego szpinaku
• 100 g sera feta
• 2 łyżki masła
• Sól
• Pieprz

Szpinak wykładamy z masłem do garnka podgrzewamy aż się rozmrozi, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pokruszoną fetę. Wszystko razem mieszamy, pozostawiamy do wystudzenia. Pierś z kurczaka kroimy na średniej grubości filety. Doprawiamy solą i pieprzem, delikatnie rozbijamy. Na każdy filet nakładamy porcje szpinaku, rozprowadzamy, zawijamy. Każdą roladkę zawijamy w folię aluminiową. Piec około 25 min w temperaturze 180 stopni. Można podawać na ciepło jako danie obiadowe lub jako przystawkę na zimno np. z żurawiną. 

Krokiety ze szpinakiem

Naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody
• 2 jajka
• szczypta soli

Farsz:

• 400 g mrożonego szpinaku
• 2 łyżki śmietany
• 100 g startego żółtego sera
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz

Ponadto:

• 2 jajka
• bułka tarta

Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie miksujemy, smażymy naleśniki.

Szpinak umieszczamy w garnku, dodajemy 2 łyżki masła, podgrzewamy. Gdy szpinak się rozmrozi dodajemy do smaku sól i pieprz oraz śmietanę.  Zdejmujemy z palnika i wtedy wsypujemy starty żółty ser, mieszamy. Na naleśnik nakładamy porcje farszu, zawijamy jak krokieta. Obtaczamy w roztrzepanym jajku a następnie bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Pizza domowa

Ciasto:

• 400 g mąki
• 1 szklanka mleka
• 30 g drożdży
• 3 łyżki oleju
• szczypta soli
• szczypta cukru

Sos:

• 150 g koncentratu pomidorowego
• 1/2 kostki rosołowej
• zioła prowansalskie

Farsz:

• plastry salami
• cebula pokrojona w piórka
• kukurydza
• papryka pokrojona w kostkę
• tarty ser żółty

Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier, dodajemy pokruszone drożdże, olej i podgrzane mleko. Wszystko dokładnie wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia. 
1/2 kostki rosołowej rozpuszczamy w pół szklanki ciepłej wody. Wlewamy do garnuszka, dodajemy koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie. Podgrzewamy i mieszamy do połączenia składników.
Ciasto rozwałkowujemy, układamy na blasze, smarujemy sosem pomidorowym. Posypujemy startym serem żółtym, układamy salami, kukurydze, paprykę i cebulę. Pieczemy około 20-25 min w 180 stopniach. 

Rolada szpinakowa z szynką

• 400g szpinaku mrożonego rozdrobnionego
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 4 jajka
• sól 
• pieprz
• 250 g serka śmietankowego, typu Almette 
• szynka konserwowa

Szpinak rozmrażamy, w garnku roztapiamy masło, wkładamy szpinak i podsmażamy przez kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do wystudzenia. Białka ubijamy na sztywną pianę, do szpinaku dodajemy żółtka i mąkę, mieszamy. Do masy szpinakowej dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką, wykładamy na   formę o wymiarach 30x30cm wyłożonej papierem. Pieczemy około 15-20 min w 175 stopniach. Studzimy, delikatnie odrywamy papier do pieczenia. Zostawiamy na ściereczce do wystudzenia. Na ostudzone ciasto wykładamy serek śmietankowy, rozsmarowujemy na całej powierzchni. Wzdłuż jednego boku rolady układamy plastry szynki konserwowej. Roladę zwijamy wzdłuż tego brzegu.Owijamy folią aluminiową, pozostawiamy na noc w lodówce, kroimy na plastry.

Tort raffaello z malinami

Biszkopt

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej 
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Masa kokosowa

• 300 g malin świeżych lub mrożonych do przełożenia
• 500 g mascarpone 
• 400 ml mleka kokosowego
• 150 ml śmietany kremowej 30 %
• 100 g wiórków kokosowych
• 200 g białej czekolady 
• sok wyciśnięty z 1 limonki
• 3 łyżki zimnej wody

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i miksujemy do momentu aż masa stanie się błyszcząca. Dodajemy po jednym żółtku i po każdym miksujemy. W porcjach dodajemy przesianą mąkę. Pieczemy w tortownicy o średnicy 24 cm.  do tzw. suchego patyczka. Ostudzony biszkopt kroimy na trzy części.
Krem kokosowy: mleko kokosowe, śmietankę wlewamy do garnka, dodajemy wiórki koksowe. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i co jakiś czas mieszamy. Odstawiamy garnek z palinka, do masy dodajemy połamaną czekoladę, mieszamy i znowu podgrzewamy. Całość gotujemy 10 min cały czas mieszając, odstawiamy do ostygnięcia (masa w tym czasie zgęstnieje). Do wystudzonej masy dodajemy mascarpone, ubijamy mikserem aż krem będzie puszysty.
Na pierwszą część biszkoptu wykładamy 1/3 kremu (biszkopt można nasączyć np. sokiem z limonki z wodą). Na kremie układamy maliny, przykrywamy biszkoptem i powtarzamy czynność. Drugą warstwę kremu przykrywamy biszkoptem. Boki i wierzch tortu smarujemy kremem.
Dekorujemy według uznania. U mnie dekoracja jest w formie kremowych róż. W oryginalnym przepisie boki tortu są obsypane pokruszonymi wafelkami kokosowymi. Tort schładzamy.

Dzień Kobiet

Ciasto:

• 250 g margaryny
• 1 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 6 jajek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka amoniaku
• 3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki kakao
• Galaretka z wiśniami
• 2 opakowania galaretki wiśniowej
• 1 opakowanie mrożonych wiśni

Masa śmietankowa

• 2 opakowania śnieżki
• 1/2 szklanki mleka
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej

Polewa

• 150 g gorzkiej czekolady
• 3-4 łyżki masła

Margarynę, żółtka i cukier ucieramy. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. Na koniec dodajemy ubitą wcześniej pianę z białek. Ciasto dzielimy na trzy części. Jedną część pozostawiamy białą, do drugiej dodajemy orzechy włoskie, a do trzeciej - kakao. Pieczemy 3 odzielne placki w temperaturze 180 stopni w formie 33x22 cm przez około 15-18 min. Studzimy. 
Galaretki wiśniowe rozpuszczamy w 2 szklankach wody, pozostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy wiśnie (można dodać do lekko ciepłej galaretki zamrożone wiśnie, one się rozpuszczą a galaretka szybko zacznie tężeć). Wykładamy na jasny placek, a następnie przykrywamy plackiem orzechowym,
Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody, odstawiamy do wystudzenia. Śnieżki ubijamy z mlekiem, powoli dodajemy tężejącą galaretkę. Masę wykładamy na placek orzechowy i przykrywamy kakaowym. 
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło, dokładnie mieszamy. Wylewamy na ciasto, schładzamy do stężenia. 

Kokosanki

Biszkopt

• 7 jajek

• 1 szklanka cukru

• 1 szklanka mąki pszennej

• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Polewa

• 250 g margaryny
• 12 łyżek cukru
• 3 łyżki wody
• 4,5 łyżki kakao

Dodatkowo

• wiórki kokosowe

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i miksujemy do momentu aż masa stanie się błyszcząca. Dodajemy po jednym żółtku i po każdym miksujemy. W porcjach dodajemy przesianą mąkę. Pieczemy w formie 25x30 cm do tzw. suchego patyczka. Ostudzony biszkopt kroimy na kawałki, w zależności jaką wielkość kokosanek chcemy uzyskać.

Polewa: wszystkie składniki trzeba rozpuścić i kilka minut gotować. Polewę odstawiamy i lekko studzimy. Kawałki biszkoptu maczamy w polewie czekoladowej a następnie obtaczamy w wiórkach kokosowych. Zostawiamy do zastygnięcia polewy.